人间“乡”味——红薯粉条的成长岁月

导语：从手工粉条到机械粉条，不仅折射着年代的变迁，也是一种对乡味的传承。

豫西南的方城县，与红薯有着不解之缘。在那个粮食匮乏的年代，地不养麦，却长红薯，亦粮亦菜的红薯养育了这一方水土上的人，在那时大伙对红薯的认知都浓缩成了一句话：“红薯汤，红薯馍，离开红薯不能活。”直到包产到户，栽下界石，拉开犁沟，大伙才开始走向温饱。

离开了红薯，白面做了主食，但红薯的衍生物，红薯粉条与它的制作工艺却被完整保留了下来，乡亲们一丝不苟的传承着红薯粉条的制作工艺。从洗红薯，磨红薯糊，过粉，吊粉疙瘩这些流程都费时费力却不容马虎。

在以前大伙制粉条讲究“慢工出细活”，将红薯糊兑水制成粉疙瘩后，就要等上了冻，然后乡亲们自发组织起来，在避风向阳的地方盘起土灶，支起大锅开始漏粉条。漏粉条是一个技术活，需要拿漏瓢的师傅一手端瓢，一手敲打瓢檐，等到一缕缕银丝粗细均匀后，再一个斜劈完成从盆到锅的过度。最后再把成形的粉条穿杆定形，上架受冻，这是手工粉条久煮不烂的必走流程。

手工粉条因为耗时费力、技术难度大、成本高，而且还要添加明矾，像红薯一样开始远离我们的日常，方城玉薯坊的机械粉条工艺却让红薯粉条迸发出新的活力。这种全自动粉条生产线工艺实现了全程机械加工，淀粉提取采用多级清洗滤净，较大程度分离出了泥沙。从淀粉到成品粉条中间还要经历恒温和粉，布浆，粉皮分离等12道工序。

这些自动化工艺杜绝了人工环境对于粉条的污染，而且提高了红薯粉条的生产效率。机械粉条粗细均匀，长短一致，外观精美透亮，更重要的是不用添加明矾就可使粉条柔韧爽滑，吃着更加安全放心，颠覆了人们长久以来形成的没有明矾就无法做粉条的认知。

现在市面上的粉条品质良莠不一，一些劣质的粉条其实是用木薯或玉米淀粉加工而成，这样的粉条已经失去了红薯粉条纯正的味道。真正的纯红薯粉条闻着有红薯的清香，吃着有乡土的味道。那一根根粉条下锅之后交相缠绕，绵密悠长，用筷子挑起之后晶莹剔透，入口之后劲道却不失濡软，那是一种独特的风味，也是一种真正的乡味。

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